我身边有个朋友，才25岁，饱受各种不适:腹泻、腹胀、胸闷、过敏性鼻炎、湿疹、失眠等问题...前阵子他终于下定决心去看医生，做了一系列检查，结果都是正常的！
一气之下，他去看中医，中医说需要补气，开了一堆中药药方，喝了一个多月，症状还在，但是长胖了。因为对很多食物过敏，吃海鲜就有急性荨麻疹，接触花生就呼吸困难，所以他总是吃得很小心，避开所有过敏原——只有蔬菜、水果和米粉。我说他吃错了，他却坚决认为不可能！为了防止过敏，他避开了所有的地雷，怎么会吃错东西？
但他只知道一个，不知道另一个，吃错东西不仅包括食物过敏，还包括食物不耐受。两者都和我们的免疫系统有关，但又不一样。
虽然他小心翼翼地避免了让他过敏的食物，但他没有逃脱隐藏得更深的食物不耐受，要理解食物不耐受，必须从免疫系统入手。
人体的免疫系统是一个强大的防御系统，负责防止病原体入侵，清除体内的病原体，当免疫系统检测到病原体入侵时，它开始工作，分泌免疫球蛋白攻击病原体，使我们的身体不受病毒和细菌的折磨。
当我们感冒时，我们都必须依靠免疫系统来恢复。
如果一个人的免疫系统过于敏锐，他的免疫球蛋白(Ig)就会和他的朋友无法区分，一些对人体无害的物质就会被当作敌人对待，这个时候身体会有过敏反应。
免疫球蛋白中，IgE最敏感。如果我们吃了海鲜，出了疹子，那就是IgE。
这些反应会在几秒钟到一个小时内发生，包括急性荨麻疹、呕吐、快速腹泻、呼吸困难……严重者甚至当场休克死亡，新闻中也经常报道。
这种过敏的唯一好处是——它的反应是立竿见影的，所以很容易避免。吃芒果马上就有香肠口了，下次就不吃了！
被忽视的“食物不耐受”：
然而，除了IgE，还有几种身体免疫球蛋白，如IgG、IgA、IgM和IgD。
但这几种免疫球蛋白没有IgE那么暴力，会慢慢攻击自己的细胞，引起一系列身体不适，食用食物后非IgE免疫球蛋白引起的过敏反应称为“食物不耐受”。
当你吃了一块全麦面包，2天后头晕；喝蜂蜜吃香蕉的时候，第二天上厕所的时候特别顺利；当你喝了一瓶啤酒，嘴里长出脓包；你其实是在遭受免疫系统对自己细胞的攻击。而你不知道。
慢性荨麻疹、湿疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、溃疡、腹胀、便秘、疲劳、嗜睡、抑郁、胸闷、睡眠不好——都可能是食物不耐受的症状。
这种反应通常发生在进食后30分钟至48小时，最长时间可达120小时，免疫系统在攻击你，你不知道，但这不能怪你——谁能把腹泻和两三天前吃的西瓜联系起来？
据估计，世界上至少有5%-10%的人患有食物不耐受症，至少有一半以上的人不知道他们不能忍受某些食物。
一般来说，最常见的食物不耐受包括:
乳糖不耐受:如果你缺乏乳糖酶，你就不能消化牛奶中的乳糖。当Ig检测到乳糖时，它会攻击肠道中的乳糖，并意外损伤您的肠道。所以你会腹胀腹泻，久而久之就会导致肠漏。
果糖不耐受:如果你缺乏果糖酶，你就不能消化果糖。有些人吃了一根香蕉，便秘了半个小时就跑到厕所。所以香蕉“治便秘”的名声就这样传开了。但实际上，这些吃香蕉的人是因为果糖不耐受而苦恼的。
面筋不耐受(面筋):除了乳糖和果糖，Ig还会把食物中的蛋白质误认为病原体，发动攻击，小麦、大麦和黑麦含有一种坚韧的混合蛋白质——面筋。如果身体不能消化面筋，IgA和IgG就会一起分泌，引起炎症、乳糜泻等不良反应。
不幸的是，即使你成功避开了以上三个雷劈，你也只是避开了常见的食物不耐受，因为，理论上任何食物都可能引起！即使是看起来人畜无害的植物，也含有人体难以消化的大分子蛋白质，也会引起食物不耐受！这种植物中的大分子蛋白质是最容易被忽视的过敏原。它有一个专有名词——凝集素。
04对一些人来说，种子是有毒的
大约4.5亿年前，陆地上出现了植物。与动物不同，植物不会跑也不会跳。他们如何保护自己？植物使用的方法是分泌有毒的凝集素——
从理论上讲，凝集素是一种不易消化的大分子蛋白质，会被人体免疫系统误认为敌人，引起不耐受。我们前面提到的面筋，是成千上万种凝集素中的一种。
更糟糕的是，凝集素还能与细胞膜表面的糖基结合。当凝集素“粘”在胃粘膜和胃壁细胞上时，会抑制胃酸分泌，破坏胃的消化功能；粘在肠壁上会破坏肠道菌群环境和肠道。胃不好会增加食物不耐受的风险。
食物不耐受解决方案-食物记录和食物排除
如果你尝试了一段时间以上的方法，仍然不起作用，食物不耐受的症状仍然没有缓解，可以尝试食物消除饮食。
首先，你要认真做好饮食记录。然后，当你出现不适症状的时候，拿出笔记本对比一下。你最近1-3天吃的食物是你怀疑的对象。最后，你要一个个排除可疑物体。如果你消除了一种食物，你的症状减轻了，你很可能对它不耐受。要验证，可以加回去，如果症状加重，毫无疑问就是你的凶手！
从现在开始，这种食物将被列入你的黑名单。休息3-6个月后，身体会逐渐好转，痤疮、哮喘、鼻炎、腹泻、失眠...困扰你的一个接一个消失了！心情越来越好，肚子越来越舒服！这个时候你可以试着把这个食物加回去，也许那时候不会让你难受。
如果像我的朋友一样，你被食物不耐受弄得筋疲力尽，不忍心找出是什么食物造成了麻烦，那么还有一个非常快捷的方法——去做食物不耐受检测。
根据食物特异性IgG浓度的不同，检测结果可分为“阴性、轻度不耐受、中度不耐受和重度不耐受”。
然而，这个测试不能完全涵盖我们每天吃的每一种食物，比如很多医院只检查是否对“小麦”过敏，而不专门检查“面筋”过敏。因此，检验结果只能作为粗略的参考。